El Paraje

Hay aceites que se elaboran y aceites que nacen de un lugar. El nuestro nace del Paraje de las Hoyas.

🏔️ Un olivar de alta montaña

Nuestro olivar está en el Paraje de las Hoyas, en Pozo Alcón (Jaén), a la falda de la Sierra de Cazorla y a más de 1.000 metros de altitud. La alta montaña es exigente con el olivo: inviernos fríos, veranos intensos y fuertes contrastes de temperatura. Y es justo esa exigencia la que forja un fruto excepcional. Para defenderse del clima, el olivo concentra más polifenoles y más aromas; lo que para el árbol es supervivencia, para nosotros es calidad.

🌿 Rodeados de naturaleza

El olivar está enclavado en el Parque Natural de la Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas, uno de los mayores espacios naturales protegidos de España. Aquí los olivos no crecen solos: los rodea la vegetación de montaña —romero, tomillo y otras hierbas aromáticas— que perfuma el aire y forma parte del paisaje. Es un entorno vivo y diverso, y eso se respira en el aceite.

🥒 De la recolección a la botella

Recolectamos a principios de octubre, con la aceituna aún verde. Trabajamos con sistemas de vibración y paraguas —la maquinaria más cuidadosa— para que el fruto llegue intacto, sin golpes y sin tocar el suelo. De ahí pasa a la almazara en menos de 4 horas, cuando la aceituna conserva toda su frescura.

La molturación se hace con el mimo que exige un aceite de alta gama: tiempos de batido cortos, temperatura siempre controlada para garantizar la extracción en frío y filtrado en continuo. Cada decisión busca lo mismo: preservar intactos el aroma, el sabor y las propiedades del fruto.

🏡 Ven a conocerlo: Hotel Rural Los Nogales

El Paraje de las Hoyas se puede visitar. En nuestras fincas se encuentra el Hotel Rural Los Nogales, un hotel con spa desde el que contemplar el olivar, recorrer la finca y degustar nuestro AOVE en el lugar exacto donde nace. No hay mejor forma de entender Elogio Premium que estar aquí.