AOVE Premium o Tradicional: cuál elegir según tu cocina

En Elogio Premium elaboramos dos aceites de oliva virgen extra distintos: el Premium, de cosecha temprana, y el Tradicional. Los dos son AOVE de la Sierra de Cazorla, los dos proceden de nuestro propio olivar, pero están pensados para momentos diferentes. Aquí te ayudamos a elegir.

El AOVE Premium: la joya, para crudo

Nuestro Elogio Premium se recoge en octubre, cuando la aceituna todavía está verde. Es un aceite de cosecha temprana: intenso, muy aromático, con un amargor y un picor elegantes y una notable riqueza en polifenoles (723 mg/kg), los antioxidantes naturales del aceite. Si quieres entender bien qué significa esto, te lo contamos en este artículo sobre el AOVE de cosecha temprana.

Es el aceite que merece lucirse en crudo, sin calor que altere su aroma: sobre una tostada de buen pan, en ensaladas y verduras aliñadas, terminando un gazpacho, un salmorejo o una crema, o sobre pescados, carnes a la plancha y un buen queso.

El AOVE Tradicional: el de cada día

Nuestro Elogio Tradicional se recoge algo más tarde, en envero, cuando la aceituna empieza a cambiar de color. El resultado es un aceite más suave y equilibrado, igual de virgen extra y de la misma sierra, pensado para el uso diario en la cocina.

Es el aceite ideal para cocinar a diario (sofritos, guisos y salsas), para freír (el AOVE es muy estable al calor), para repostería casera y para cualquier receta donde quieras un buen aceite sin que sea el protagonista. Además, lo encontrarás en formatos más grandes —como la garrafa de 5 litros—, la opción más práctica y económica para quien cocina mucho.

Entonces, ¿cuál elijo?

Nuestra recomendación sincera: ten los dos en casa. El Premium, para esos platos en crudo en los que el aceite se nota y se disfruta; el Tradicional, para el día a día en los fogones. Cada uno hace mejor su trabajo, y juntos te resuelven toda la cocina.

Si dudas, empieza por una botella de cada y descubre tú mismo la diferencia. Puedes ver el AOVE Premium aquí y el AOVE Tradicional aquí.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre el AOVE Premium y el Tradicional?
El Premium es de cosecha temprana (aceituna verde, recogida en octubre): más intenso, aromático y rico en polifenoles. El Tradicional se recoge en envero, algo más tarde: más suave y equilibrado. Ambos son virgen extra y del mismo olivar.

¿Puedo cocinar con el AOVE Premium?
Puedes, pero no es lo óptimo. El calor degrada sus aromas más delicados, así que rinde mucho más en crudo. Para cocinar y freír, el Tradicional es la mejor opción.

¿Se puede freír con aceite de oliva virgen extra?
Sí. El AOVE, y en especial la variedad Picual, es muy estable frente al calor gracias a su alto contenido en ácido oleico, lo que lo hace ideal para freír.

¿Cuál de los dos es mejor para regalar?
El Premium, por su carácter excepcional y sus formatos en estuche. Es un detalle gourmet que sorprende.