Cómo conservar el aceite de oliva virgen extra en casa

El aceite de oliva virgen extra es un zumo de fruta natural, y como tal se cuida. Conservarlo bien no tiene ningún misterio, pero marca la diferencia entre disfrutarlo en todo su esplendor o dejar que pierda aroma y sabor antes de tiempo. Estos son nuestros consejos.

Los cuatro enemigos del AOVE

Un buen aceite se degrada por cuatro motivos: la luz, el calor, el aire y el tiempo. Si controlas los tres primeros, el cuarto te dará mucho más margen.

Dónde guardarlo

• En un lugar fresco y oscuro: un armario o una despensa son perfectos. Evita dejar la botella a la vista bajo una ventana o un foco de luz.
• Lejos del calor: aléjalo de la placa, el horno y los electrodomésticos que desprenden calor. La cocina es cómoda, pero el punto más caliente de la casa no es su sitio.
• Bien cerrado: tapa la botella después de cada uso para que entre el menor aire posible. El contacto con el oxígeno es uno de los grandes responsables de que un aceite se oxide.

Por eso muchos de nuestros formatos se presentan en envases que protegen el aceite de la luz: cuanto menos sol vea, mejor se conserva.

¿Hay que meterlo en la nevera?

No hace falta. El AOVE se conserva perfectamente a temperatura ambiente, siempre que sea fresca y estable. De hecho, con el frío es normal que el aceite se enturbie o forme unos posos blanquecinos: no es ningún defecto ni señal de mala calidad. Es la respuesta natural del aceite al frío, y basta con dejarlo a temperatura ambiente para que recupere su aspecto habitual.

Consúmelo en su mejor momento

El virgen extra no “caduca” de un día para otro, pero sí da lo mejor de sí cuando está reciente. Nuestro consejo: no lo guardes como un tesoro intocable. Un AOVE de calidad está hecho para usarse y disfrutarse mientras conserva todo su aroma. Compra el formato que vayas a consumir en un plazo razonable y úsalo sin miedo. Esto es especialmente importante con un AOVE de cosecha temprana, cuyo mayor atractivo es precisamente su frescura.

Preguntas frecuentes sobre la conservación del AOVE

¿Se puede guardar el aceite de oliva en la nevera?
No es necesario. Se conserva bien a temperatura ambiente en un lugar fresco y oscuro. En la nevera se enturbia, aunque no se estropea: recupera su aspecto al volver a temperatura ambiente.

¿Por qué mi aceite de oliva tiene posos blancos?
Es la reacción natural del aceite al frío: algunos componentes se solidifican y forman posos o lo enturbian. No es un defecto. Con calor ambiente vuelve a su estado normal.

¿Cuánto dura el aceite de oliva virgen extra una vez abierto?
Depende de la conservación, pero lo ideal es consumirlo en unos meses tras abrirlo, mientras conserva todo su aroma. Cuanto antes se use, mejor: el AOVE premia la frescura.

¿De qué hay que proteger el aceite de oliva?
De la luz, el calor y el aire. Guardarlo cerrado, en un armario fresco y lejos de focos de calor es suficiente para mantenerlo en buen estado.

¿Tienes más dudas sobre nuestro aceite? Las resolvemos en nuestras preguntas frecuentes.