Picual: qué hace especial a la variedad de aceituna de Jaén
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Detrás de cada aceite de oliva hay una variedad de aceituna, y esa variedad marca su carácter tanto como el origen. La nuestra es la Picual, la gran protagonista del olivar de Jaén. Te contamos qué la hace tan especial.
Qué es la aceituna Picual
La Picual es una variedad de aceituna de almazara —es decir, destinada a hacer aceite— originaria de Jaén. Su nombre viene de la forma de su fruto, terminado en una pequeña punta o “pico”. Es la variedad de olivo más cultivada del mundo: solo en la provincia de Jaén hay millones de olivos Picual, en un paisaje de olivar que se extiende hasta el horizonte.
Por qué es una variedad excepcional
La Picual no es la variedad más extendida por casualidad. Tiene cualidades que la hacen sobresalir:
- Alta en ácido oleico. Es una de las variedades con mayor proporción de ácido oleico, la grasa monoinsaturada saludable del aceite de oliva.
- Rica en polifenoles. Esto le da una gran capacidad antioxidante y un sabor con carácter. Lo explicamos en nuestro artículo sobre los polifenoles del aceite de oliva.
- Muy estable. Gracias a esa composición, el aceite de Picual aguanta bien el paso del tiempo y resiste mejor el calor, lo que lo hace también excelente para cocinar.
- Personalidad propia. Da aceites intensos, con frutado marcado y un amargor y picor característicos.
A qué sabe un aceite de Picual
Un AOVE de variedad Picual suele tener un frutado intenso, con notas que recuerdan a la hoja de olivo, la higuera, el tomate o la hierba. En boca es un aceite con cuerpo, con un amargor y un picor presentes y equilibrados. Es, en resumen, un aceite con carácter, lo contrario de un aceite plano.
Ese carácter se intensifica aún más cuando la Picual se recolecta en cosecha temprana, como hacemos con nuestro Elogio Premium. Lo contamos en este artículo sobre el AOVE de cosecha temprana.
La Picual de montaña de Sierra de Cazorla
La misma variedad puede dar aceites muy distintos según dónde crezca. Nuestra Picual procede de olivares de montaña, a más de 1.000 metros de altitud, en el Parque Natural de la Sierra de Cazorla. La altitud y los contrastes de temperatura hacen que el olivo concentre aún más aroma y más polifenoles. Es Picual, sí, pero con el sello inconfundible de la alta montaña. Puedes conocer ese entorno en la página El Paraje.
Preguntas frecuentes sobre la variedad Picual
¿Qué es la aceituna Picual?
Es una variedad de aceituna de almazara originaria de Jaén, destinada a la producción de aceite. Es la variedad de olivo más cultivada del mundo.
¿Por qué el aceite de Picual es bueno para cocinar?
Porque su alto contenido en ácido oleico y polifenoles lo hace muy estable frente al calor, lo que lo convierte en una buena opción también para freír y guisar.
¿A qué sabe un aceite de variedad Picual?
A un aceite intenso, con frutado marcado, notas a hoja de olivo y tomate, y un amargor y picor característicos. Es un aceite con personalidad.
¿Todos los aceites de Picual saben igual?
No. La variedad marca el carácter, pero el origen, la altitud y el momento de recolección cambian mucho el resultado final.
Descubre Elogio Premium, nuestro AOVE 100 % Picual de montaña de la Sierra de Cazorla.